Primero que todo hay que tener en cuenta las normas BPM donde hablan de la higiene que se debe tener dentro de un lugar donde se procesan, envasan,producen alimentos.
La higiene del lavado de manos, de los utensilios y materia prima.
 el hacer las cosas en la cocina con un orden lógico son principios básicos  para luego empezar a cocinar aprendiendo diferentes  técnicas y ponerlas en practica.

TÉCNICAS EN CORTES:
JULIANAS: Trozos regulares de 5 a 6cm de longitud se pueden hacer en laminas delgadas de 1.5 mm a lo que se le denomina julianas finas, o mas gruesas llamadas bastones  tu haces el corte dependiendo de la preparación.

BRUNOISE: Este se saca de las julianas donde quedan de una forma cuadrada , también  podemos sacar macedonias a base de los bastones estos tienen la mismo forma pero con mas grosor.

Para las papas: Para este tubérculo  podemos hacer los siguientes cortes:
PAJA:Son tiras suprema mente delgadas que se cortan en formas de julianas finas
FÓSFORO: Se hace el mismo proceso que una juliana
FRANCESA: muchos las conocen y saben que tienen un grosor como el bastón
Aclaro en las papas también se pueden hacer cortes en brunoise.





CHIPS: Ya pueden ser finos o normales estos se cortan por rodajas y entre mas finos su sabor sera mas crocante.
PARISIEN: de una papa grande de sacan pequeñas pero esto es posible con la cucharilla vaciadora, este utensilio tiene forma de media esfera afilada para sacar bolas es similar al avellana pero este tiene la esfera un poco mas pequeña.
TORNEADO: Este consta en dar una forma oblonga regular a la papa,

Para la cebolla: no hay que confundir la pluma, la juliana y la media luna aunque muchos digan que son iguales no es así, pueden ser similares pero no iguales. La técnica es tomar la cebolla y elimino los dos polos,luego quitar la primara capa las plumas están dibujadas en la cebolla y en ese sentido se hacen los cortes hacia adentro en angulo de 45.
La media luna se corta por el lado de la cara.

En la julianas se sacan incisiones y empezamos a sacar laminas de la cebolla después de eso se comienza a  cortar.

Otro corte es el doble si celado donde se sacan brunoise de la cebolla pero sin necesidad de sacar julianas, se corta por la mitad dejando la raiz hasta la mitad de la cebolla se hace dos canales, se empieza a cortar