Primero que todo hay que tener en cuenta las normas BPM donde hablan de la higiene que se debe tener dentro de un lugar donde se procesan, envasan,producen alimentos.
La higiene del lavado de manos, de los utensilios y materia prima.
 el hacer las cosas en la cocina con un orden lógico son principios básicos  para luego empezar a cocinar aprendiendo diferentes  técnicas y ponerlas en practica.

TÉCNICAS EN CORTES:
Frutas:(macedonia, jardinera,etc...)
Verduras:(juliana, brunoise,bastones,chiffonade,etc...)