MÉTODOS DE COCCIÓN

METODOS DE COCCION

Disolución	Concentración	Mixto
Se obtienen todos los nutrientes del producto, se cosen de adentro hacia afuera.	Utilizado para todos los rostizados medio caliente como plancha se sella	Se aplica a piezas  grandes, cárnicas, bolas, lomos, capones, para retener los nutrientes, para evitar deshidratación.
Al vapor Freír Blanquear	Gratinar Saltear	Estofar Brasear

	CENTRO NACIONAL DE HOTELERIATURISMO Y ALIMENTOS
	FICHA TECNICA                             COCCIÓN
NOMBRE COMÚN	DISOLUCION ( AL VAPOR)
DESCRIPCIÓN	consiste en colocar un alimento     en vapor de agua caliente cuyo calor permita la cocción de dicho alimento.
	En ningún momento el alimento debe estar en contacto con el agua.
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	CENTRO NACIONAL DE HOTELERIATURISMO Y ALIMENTOS
	FICHA TÉCNICA                                                                                                      COCCION
NOMBRE COMÚN	DISOLUCION (FREIR)
DESCRIPCION	consiste en sumergir un producto en aceite a una temperatura apropiada y alta a la cual se dora la superficie de los productos que se cuecen en su interior.
	El producto no debe absorber grasa
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	CENTRO NACIONAL DE HOTELERIATURISMO Y ALIMENTOS
	FICHA TECNICA                                                                                                      COCCION
NOMBRE COMÚN	DISOLUCION (BLANQUEAR)
DESCRIPCIÓN	Consiste en sumergir el alimento en agua hirviendo y se espera que retome el punto de ebullición. En el caso de verduras, se recomienda pasarlas luego por agua fría o helada.
	A este proceso se le llama refrescar. Se le puede agregar sal y azúcar
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